O restaurante Lara Cucina iniciou operações em 2025 em um casarão da década de 1930 em Blumenau, sob comando do chef paulista Guilherme Lara, que propõe cardápio de alta gastronomia inspirado em receitas familiares e ingredientes sazonais.
Formação e trajetória em restaurantes de renome
Guilherme Lara é graduado em Gastronomia, com especialização em cozinha clássica e mediterrânea. A carreira foi construída em estabelecimentos como Copacabana Palace e Paris 6, onde adquiriu técnicas de serviço de excelência e aprofundou conhecimentos em pratos de longa cocção, massas frescas e molhos de base francesa. Em 2010, mudou-se para Blumenau a convite da mãe, Mirtes Lara. Nos 13 anos seguintes, atuou em cozinhas locais até decidir buscar protagonismo profissional.
Entre 2016 e 2022, o chef liderou brigadas, formou equipes e percebeu a necessidade de uma experiência gastronômica mais humanizada, na qual o tempo de apreciação tivesse o mesmo peso da técnica empregada. O desgaste decorrente de alta demanda nos restaurantes em que trabalhava motivou a transição para um projeto próprio.
Do delivery premiado ao conceito de experiência afetiva
Em 2020, Lara lançou um serviço de delivery especializado em massas artesanais. O projeto incluiu estudo sobre temperatura ideal de consumo, impacto do transporte na textura das massas e design de embalagens térmicas. O cuidado rendeu, em 2022, o título de “Melhores Massas de Santa Catarina”, concedido por júri técnico de premiação estadual.
O menu do delivery trazia opções como nhoque à bolonhesa e lasanha de costela, referências aos almoços de domingo na casa da avó Gilda. As receitas familiares serviram de base para o conceito de “memória afetiva controlada por técnica culinária”, que orienta o cardápio do restaurante atual.
Casarão de 1930 integra patrimônio arquitetônico e proposta culinária
O Lara Cucina ocupa o antigo endereço residencial de Egon Belz, profissional ligado ao modernismo e brutalismo em Blumenau. O imóvel, erguido em 1930, localiza-se na Rua Pastor Oswald Hesse, 294, bairro Ribeirão Fresco. A preservação de paredes originais em alvenaria e madeira dialoga com a ideia de “casa que recebe”, defendida pelo chef.
Imagem: Divulgação
Com capacidade para 60 lugares distribuídos em três salões, o restaurante opera de segunda a quarta-feira apenas no jantar e de quinta a domingo no almoço e jantar. O serviço prioriza reservas, garantindo fluxo controlado para manter padrão de mise en place e ritmo de cozinha.
No cardápio, destacam-se:
• Lasanha de costela: carne em cocção lenta de 12 horas, massa fresca, cogumelos in natura, bechamel clássico e grana padano.
• Pasta com lagosta: massa produzida na casa, molho à base de creme de leite francês e finalização com grana padano.
• Massa recheada com búfala: massa artesanal servida com manteiga, vinho branco e ervas frescas.
Os insumos provêm majoritariamente de fornecedores regionais. O chef aplica controle de sazonalidade para definir variações mensais, estratégia que reduz desperdício e reforça frescor.
Conclusão Técnica
A abertura do Lara Cucina representa a consolidação da carreira de Guilherme Lara em Santa Catarina, unindo técnica de alta gastronomia a referências familiares. A instalação em patrimônio arquitetônico de 1930 amplia o apelo experiencial ao visitante e contribui para a preservação histórica de Blumenau. Nos próximos ciclos, a expectativa é a expansão gradual do menu autoral, mantendo produção artesanal e ajuste de operação conforme sazonalidade de insumos e demanda de público.
