Pratos tradicionais da Coreia do Sul ganham menus e festivais em todo o país, consolidando-se como tendência gastronômica que alia sabores intensos, influência pop e oportunidades de mercado.
Popularização acelerada nas capitais e cidades turísticas
Nos últimos cinco anos, o número de restaurantes especializados em culinária coreana cresceu em ritmo constante nas principais capitais brasileiras, notadamente São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre e Florianópolis. Em Santa Catarina, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SC), o segmento oriental registrou alta de 18 % no faturamento anual e parte desse avanço é atribuída aos pratos coreanos, como bibimbap, kimchi e bulgogi. A popularidade foi impulsionada pela exposição em plataformas de streaming, que apresentaram dramas sul-coreanos a um público amplo, e pelo consumo de música pop do país asiático em rádios e redes sociais.
Especialistas em comportamento de consumo destacam que 67 % dos frequentadores recorrentes de casas coreanas têm entre 18 e 35 anos. Esse perfil demográfico valoriza experiências gastronômicas autênticas, procura ingredientes diferenciados — como gochujang (pasta de pimenta fermentada) — e se mostra disposto a pagar até 25 % a mais por menus degustação com foco na cultura de origem.
Eventos gastronômicos e ações promocionais fortalecem a tendência
Festivais temáticos organizados por prefeituras, consulados e entidades do setor de alimentos aumentaram a visibilidade da culinária coreana. Em 2023, o Festival Hansik Brasil alcançou público de 15 mil visitantes em São Paulo, reunindo 40 estandes de restaurantes, importadoras e escolas de gastronomia. Em Santa Catarina, a cidade de Itajaí incluiu pela primeira vez uma ala dedicada à Coreia no Global Trade Summit 26, atraindo empresários interessados na importação de temperos, bebidas fermentadas e utensílios tradicionais.
Além dos eventos presenciais, workshops virtuais de preparo de kimchi superaram 50 mil visualizações em um único mês, de acordo com dados compilados pela plataforma educacional EduTaste. Esses cursos impulsionam a venda online de ingredientes específicos, beneficiando pequenos importadores que distribuem para empórios regionais.
Impacto econômico e oportunidades para a cadeia de fornecimento
A introdução de produtos coreanos no varejo nacional traz reflexos positivos para importadores, distribuidores e produtores locais que buscam adaptar itens equivalentes. O Ministério da Agricultura e Pecuária registrou incremento de 12 % na entrada de pimentas coreanas fermentadas em 2022, enquanto fabricantes de conservas brasileiros testam processos de fermentação semelhantes aos do kimchi para atender bares e restaurantes fusion.
Imagem: Internet
Empresas de utensílios domésticos também aproveitam o momento. Marcas de panelas de ferro fundido reportam vendas 30 % maiores de modelos adequados ao preparo de bibimbap. Paralelamente, escolas de gastronomia, como o Senac SC, ampliaram a carga horária dos módulos dedicados à Ásia Oriental, atraindo profissionais interessados em diversificar cardápios e abrir negócios especializados.
Adaptações de paladar e preservação de autenticidade
Chefs que comandam casas coreanas optam por equilíbrio entre fidelidade ao receituário original e ajustes ao sabor local. A redução no teor de picância média — de 12 000 para 7 000 pontos na escala Scoville, segundo medições internas de restaurantes — foi adotada para atender consumidores iniciantes, sem descaracterizar o tempero tradicional. Paralelamente, mantém-se a técnica de fermentação prolongada, que garante propriedades probióticas valorizadas por nutricionistas.
O fornecimento de ingredientes frescos, como nabo-daikon, cebolinha nira e acelga chinesa, depende de parcerias com produtores hortifrutigranjeiros do Sul e Sudeste. Essas culturas se adaptaram bem ao clima temperado, permitindo abastecimento contínuo durante o ano. Importadores concentram-se em itens de difícil substituição, entre eles gochugaru (flocos de pimenta vermelha) e molhos de soja envelhecidos.
Conclusão Técnica
A crescente visibilidade da cultura sul-coreana, combinada ao apetite dos brasileiros por experiências culinárias autênticas, sustenta a expansão do segmento de alimentação temática. Indicadores de abertura de restaurantes, aumento nas importações de insumos e participação em eventos apontam para manutenção da trajetória de crescimento no curto e médio prazos. Para a cadeia de alimentos, o próximo passo consiste na consolidação de fornecedores locais capazes de garantir frescor e custo competitivo, sem comprometer a identidade dos pratos. Restaurateurs, distribuidores e instituições de ensino devem observar as evoluções de demanda para ajustar portfólios, criar linhas de produtos adaptadas e fortalecer a profissionalização, assegurando a continuidade do interesse do público e a viabilidade econômica do nicho coreano no país.
