Uma das sobremesas mais longevas da confeitaria francesa, a Galette des Rois volta a ganhar destaque no Brasil graças ao método simplificado apresentado pela jornalista Uiara Araújo, do canal Le Plat du Jour. A receita, associada ao Dia de Reis desde o século XIV, requer apenas 20 minutos de forno e depende de sete ingredientes principais, todos disponíveis no varejo nacional.
Origem e simbolismo: do reino francês às cozinhas contemporâneas
Documentos medievais indicam que a Galette des Rois era servida a cada 6 de janeiro, data litúrgica que marca a chegada dos Reis Magos a Belém. O costume incluía inserir uma fève — originalmente um grão de fava, depois miniaturas de porcelana — dentro do recheio. Quem encontrasse o objeto ao partir a torta recebia uma coroa simbólica e governava a celebração por um dia. O hábito atravessou monarquias, revoluções e fronteiras, preservando-se como ritual gastronômico na França e em comunidades francófonas.
No Brasil, padarias de capitais como São Paulo, Rio de Janeiro e Florianópolis registraram, segundo levantamento informal da Associação Brasileira da Indústria de Panificação, crescimento superior a 30 % na procura pela torta entre 2022 e 2023. A retomada histórica, impulsionada por conteúdos digitais, coloca a iguaria novamente no radar de confeiteiros amadores e profissionais.
Ingredientes padronizados: proporções clássicas em gramas e mililitros
O método divulgado por Uiara Araújo mantém a estrutura francesa de massa folhada dupla e recheio de frangipane (creme de amêndoas). Abaixo, as quantidades originais convertidas para uso doméstico no Brasil:
- 2 discos de massa folhada pronta (aprox. 230 g cada)
- 130 g de farinha de amêndoas
- 130 g de açúcar refinado
- 130 g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos de tamanho grande (2 para o creme, 1 para pincelar)
- 10 ml de rum ambar (1 colher de sopa)
- 5 ml de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
- 1 g de sal (1 pitada)
As massas folhadas industrializadas mantêm padrão de 27 % de gordura, fator determinante para o desenvolvimento de lâminas crocantes durante o cozimento em temperatura controlada de 180 °C.
Procedimento técnico passo a passo e pontos críticos de controle
1. Preparação do creme: Misturar farinha de amêndoas, açúcar e manteiga até obter textura de farofa úmida. Acrescentar dois ovos, rum, extrato de baunilha e sal, homogenizando até formar um creme espesso.
2. Montagem: Dispor um disco de massa sobre assadeira revestida com papel antiaderente. Espalhar o recheio no centro, preservando 2 cm de borda livre. Posicionar opcionalmente a fève para manter a tradição.
3. Vedação: Cobrir com o segundo disco, remover bolsas de ar e selar as bordas com pressão digital ou auxílio de garfo. Proceder a marcações decorativas superficiais com faca sem perfurar a lâmina inferior.
Imagem: Mélody Mgd
4. Glaceado: Pincelar toda a superfície com o ovo restante batido, garantindo camada fina e uniforme.
5. Cocção: Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até que a coloração alcance dourado intenso e a torta apresente expansão volumétrica de até 30 % sobre a altura inicial.
6. Resfriamento: Transferir para grade metálica e aguardar 15 minutos antes do corte, permitindo estabilização do recheio.
Contexto de consumo e perspectivas de mercado
Em países europeus, a Galette des Rois movimenta a cadeia de panificação sazonal, com a Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française registrando venda média de 30 milhões de unidades a cada janeiro. No Brasil, redes de supermercados e plataformas de e-commerce incluíram kits prontos com disco folhado refrigerado e farinha de amêndoas importada, sinalizando espaço para expansão. Especialistas do Instituto de Hospitalidade, Alimentação e Bebidas estimam potencial de faturamento adicional de R$ 22 milhões no primeiro trimestre de 2024 somente com a sobremesa.
Nutricionistas consultados fazem alerta para o teor calórico (aprox. 420 kcal por porção de 100 g) e indicam divisão da torta em 8 fatias para compatibilizar consumo moderado durante o café da tarde, situação que historicamente acompanha a receita em países de língua francesa.
Conclusão técnica
A disseminação digital do método apresentado por Uiara Araújo simplifica a execução doméstica da Galette des Rois, preservando características essenciais: massa folhada aerada, recheio de frangipane aromatizado e ritual da fève. A logística acessível de ingredientes favorece escalabilidade no varejo brasileiro, enquanto a temporalidade atrelada ao Dia de Reis consolida oportunidades sazonais para padarias e confeitarias. A tendência indica que a torta deve permanecer no portfólio de finos doces europeus oferecidos no país, com projeção de crescimento contínuo nas vendas e na produção de conteúdos demonstrativos nos próximos ciclos de janeiro.
